中國(guó)是小麥生產(chǎn)大國(guó)，而糧食轉(zhuǎn)化是提高農(nóng)業(yè)收入的主要途徑。其中，掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業(yè)化食品。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條，是人們喜愛(ài)的主要面食之ー。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^(guò)烘干千脫水的過(guò)程，沒(méi)有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。可見(jiàn)，烘干工序是掛面加工過(guò)程中一道非常關(guān)鍵的程..

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